Le lenticchie verdi hanno un sapore deciso e persistente, tengono la cottura meglio delle altre varietà di lenticchie, per questo sono da prediligere per preparare zuppe e minestre saporite, ma anche in insalata o in umido come contorni per piatti di carne, pesce, o in quelli vegetariani se accompagnano i cereali e le verdure preferite.
Ammollo consigliato: 4 ore.